Cupcakes alla crema di formaggi dolce

Questi davvero non potevo fare a meno di pubblicarli.

Perchè sono davvero facili da fare e deliziosi.

Perchè mi è piaciuto da morire il risultato dato dal connubio di tante sfumature diverse di sapore.

Perchè questa foto che sa tanto di primavera mi mette proprio di buon umore!

E' tutto molto semplice e molto veloce da preparare, per una merenda o un thè più sfizioso del solito.

Ho usato per l'impasto dei cupcakes questa ricetta.  Ricordate che per preparare quelli al cioccolato basta sostituire a metà dell'impasto 40 gr. di farina con la stessa quantità di cacao amaro.  Mentre loro si cuocevano in forno ho preparato la crema ai formaggi (vi lascio la ricetta qui sotto). Poi  sono scesa in giardino a prendere qualche rametto fiorito di rosmarino (ma secondo me vanno bene i fiori anche della salvia, di lavanda o altre erbe aromatiche) e ho recuperato dalla dispensa un vasetto di marmellata ai fichi e rosmarino (io questa marmellata me la faccio da me e mi rendo conto che non è molto comune e certo non la trovate al supermercato, ma potete usare un'altra marmellata di vostro gradimento).

A questo punto, dopo aver fatto raffreddare i cupcakes ne ho spalmato la superficie con un velo di marmellata, con la sac-a-poche usando una bocchetta a stella ho farcito con la crema e poi ho decorato con delle gocce di marmellata, una spolverata leggerissima di cannella e qualche fiorellino di rosmarino.

A parte il delizioso profumo di primavera, questi cupcakes vi stupiranno piacevolmente per la varietà di sapori che si combinano così bene tra di loro e la delicatezza della presentazione. 

E offerti ai vostri ospiti, vi faranno fare sicuramente una magnifica figura!

PS: anche una ciliegia candita e delle lamelle di cioccolato fanno la loro bella figura!

RICETTA PER LA CREMA DOLCE AI FORMAGGI:

200 gr. di mascarpone

200 gr. di Philadelphia (quello confezionato nella carta, non quello nella vaschetta che è troppo morbido)

200 gr. di panna vegetale già zuccherata

80 gr. circa di zucchero a velo (potete variare la quantità a seconda del vostro gusto)

Montate la panna ben soda e dopo aggiungete lentamente il mascarpone e il Philadelphia fino a formare una crema liscia e ben amalgamata.

Aggiungete poco alla volta anche lo zucchero fino ad arrivare al gusto che preferite. La dose di quest'ultimo ingrediente è indicativa e la potete modificare a seconda del grado di dolcezza che volete raggiungere.

Cupcakes panna e frutta

Con questo caldo la voglia di accendere il forno diminuisce sempre più.

Però, in realtà, dove siete voi fa caldo?

Perchè questo tempo sballato non ci fa capire più niente. Sole che spacca le pietre, grandine grossa come noci, afa che toglie il respiro, pioggia che non finisce più!

Io posso dire la mia: in Calabria, sulla costa Jonica, fa caldo!

A chi interessa, io stamattina scendo a mare. Era anche ora, considerando quanto ci sto vicina, ma che volete farci!

Quattro quarti alle mandorle farcita

Ciao a tutti, come state?

Io purtroppo non riesco più a trovare il tempo per seguire il mio blog come facevo prima e come mi piacerebbe fare ancora.

Troppo lavoro, troppe altre cose per la testa. E quella che ci va di mezzo è la mia passione per i dolci e per questo angolino che avevo creato per condividere con chi ne aveva voglia i miei esperimenti torteschi!

Ma oggi ci sono e mi sono presa un pò di tempo per pubblicare questa ricetta che davvero vale la pena provare a fare.

Il sole e le mini cheesecakes

Quando stamattina ho deciso di pubblicare un nuovo post, l'idea era quella di metterci dentro qualcosa di "confortevole", visto che è da un paio di giorni che ho voglia di coccole, tenerezze e stropicciamenti vari e che la materia prima è irrimediabilmente lontana (sigh!). Un mood un pò malinconico e triste, devo ammetterlo.

E si ricomincia... da Andrea (e dal cioccolato plastico)

Ed è un ottimo ricominciare direi!

Sono rimasta lontana dal mio blog per troppo tempo, e non ci sono scuse che reggano.

Forse è ora che mi dia una scossa per ripartire e questa mi sembra un'ottima occasione.

Andrea è il QUARTO figlio di Monica ed è praticamente successo l'altro giorno che ho pubblicato i biscotti decorati fatti per festeggiare l'arrivo dei gemelli. Ma pare che ormai che c'erano, lei e il marito abbiano deciso di metter su una squadra di basket e da poco meno di un mese è nato lui, l'ultimo (per ora?!?) della nidiata.

Panini dolci a forma di muffins!

Oggi sono proprio di buon umore! Il fine settimana è stato piacevole tra uno starnuto e l'altro, il sole splende che è una meraviglia e sono riuscita a prenotare una visita dal neurochirurgo al telefono nel giro di cinque minuti per lunedì prossimo (ok, questo non è proprio il massimo, ma se serve..!).

Quelli che vi faccio vedere sono dei muffins che non sono muffins, magari dei panini dolci cotti negli stampini? Avrebbero potuto essere un plumcake se solo avessi avuto voglia dello stampo in questione ma invece no.

Tortine alle Noci (ricetta)

Con questi giorni di pioggia e brutto tempo, vien proprio voglia il pomeriggio di coccolarsi - o farsi coccolare - un pò. E tra una coccola e l'altra assaggiare qualcosina di dolce che si accompagni per bene al thè o alla cioccolata calda. 

Questi tortini sono assolutamente un Confort Food da metà pomeriggio. Profumati e gustosi senza essere stucchevoli. Una specie di frolla ma molto più morbida, con in aggiunta delle noci macinate a dare quel certo non so che. E anche la decorazione fa la differenza, perchè il cioccolato bianco e quello rosa alla fragola si uniscono perfettamente al resto creando il giusto mix di sapori.

Profumi diversi e opposti che si incastrano tra loro alla perfezione. Anche questo è il segreto di una coccola!

Cupcakes di Winnie the Pooh (sempre per Giulia)

E dopo la torta, ritorno sempre con qualcosa preparato per il compleanno della piccola Giulia.

Dei Cupcakes al profumo di rosa e vaniglia con crema bianca al latte.

La ricetta dei Cupcakes è la stessa della Torta allo Yogurt, con l'aggiunta di un cucchiaio di acqua di rose (grazie a quel tesoro di persona che me ne ha fatto dono!).

Con questo impasto così delicato ma allo stesso tempo pieno di sapori e profumi, si abbina perfettamente la crema al latte, che si prepara senza uova e con l'aggiunta di panna fresca montata - una vera squisitezza!

Per il decoro ho scelto di preparare dei medaglioni sempre in tema con la festa, e quindi con il facciotto simpatico di Winnie the Pooh.

Sono in PdZ-colla e, benchè fosse la prima volta che la usavo, dopo un esperimento non propriamente riuscito, il risultato mi è molto piaciuto. L'importante è azzeccare la consistenza e poi è tutto molto semplice.

si tracciano prima i contorni e le sfumature del disegno, e poi si riempie con i colori desiderati.

Nel mio caso verde per lo sfondo, giallo per il facciotto di Winnie e rosso per il maglioncino.

Mi sono aiutata con una siringa e con uno stuzzicadenti per riempire gli angoli e poi basta avere pazienza e aspettare un paio di giorni che la PdZ-colla di asciughi bene.

A questo punto si mettono i medaglioni sui cupcakes, si aggiungono delle stelline colorate, delle caramelle morbidose e.. ecco i Cupcakes di Winnie The Pooh!!!

Muffins o CupCakes? Comunque al Cioccolato! (Ricetta)

Vi avevo già detto di aver pasticciato un pò in cucina con una mia amica qualche giorno fa.

Oltre ad alcuni stupendi e golosissimi Muffins di ricotta con le pesche, abbiamo preparato anche dei Muffins al Cioccolato, una ricetta tutta da scoprire, perchè con un ingrediente particolare: l'acqua bollente.
Da assaggiare la mattina inzuppati in un bicchiere di latte o da smangiucchiare davanti alla tv la sera. Va bene la dieta, ma ogni tanto una coccola bisognerà pur concedersela!

Però mancava ancora qualcosina, la classica ciliegina sulla torta, o magari... il frosting sul cupcake!!!

Ne ho preparati  quattro di questi meravigliosi Cupcakes, davvero solo per togliermi lo sfizio di una ganache morbida morbida e un filo burrosa, con qualche ricciolino di cioccolato alla fragola e dello zucchero colorato.

Dai, non sono davvero belli?

Due ricette quindi, per chi domani è a casa e vuole giocare con il cioccolato e le uova:
l'impasto per i Muffins al cacao e acqua (con un unico stampo da 24 cm ci potete fare una a torta) preso dal blog di Ornella e il frosting dei Cupcakes (l'impasto è sempre lo stesso dei muffins, il pirottino diventa più grande).

Muffins al Cacao e Acqua

• 1 tazza + 1/2  di farina 00
• 2 tazze di cacao amaro in polvere
• 1 tazza di zucchero
• 1 cucchiaio da minestra di Maizena
• 1/3 cucchiaio da minestra di lievito per dolci
• 1 cucchiaino da thè di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale
• 1 tazza di acqua bollente
• 1/3 tazza di olio
• 2 uova
• 1 cucchiaio da minestra di glucosio (si può usare  il miele)

Mescolate bene tra di loro gli ingredienti secchi. Sbattete leggermente le uova, unitele all'olio insieme al glucosio  (o miele) miscelando tutti i liquidi in modo omogeneo, versateli negli ingredienti secchi ed aggiungete la tazza di acqua bollente.

Mescolate il tutto con un cucchiaio da minestra, quindi mettete il composto a cucchiaiate negli appositi pirottini, riempiendoli per 2/3 ed infornate a 190°-200 per 15-18 minuti (a me ne sono bastati 12).

Frosting al cioccolato per CupCakes

• 200 g di cioccolato fondente
• 200 g di panna fresca
• una bella noce di burro

Sciogliere nel microonde o a bagnomaria il cioccolato con il burro. Mettere sul fuoco la panna e portarla a bollore, spegnere e aggiungere il cioccolato e il burro. Mescolare bene il tutto e far raffreddare fino a raggiungere la consistenza giusta affinchè il composto possa essere utilizzato con la sac a poche e decorare i muffin.

Aggiornamento di Sabato 20 novembre 2010:
con questa ricetta partecipo al delizioso contest "Everybody Loves Muffin" delle simpatiche Marta, Martina e Margherita

Lo so, non centra, ma... U2!

Il palco alle sette di sera, quando lo stadio cominciava a riempirsi

Appunto, come dico nel titolo di questo post: lo so che non centra niente con un blog di dolci!

Ma io venerdi sera ero a Roma al concerto di una delle grandi passioni della mia vita, gli U2!

Durante "I still haven't found I'm looking for"

Ecco perchè non ci sono stati post questo fine settimana. Sono rientrata ieri sera ed oggi me la sono presa comoda.

Bono mentre cammina lungo la passerella in mezzo al pubblico

E quindi, invece delle foto di un bel profiteroles (non lo dico a caso, vedrete) metto qualcosa di diverso, ma per me intensamente emozionante.

Mi piace poter dire: io c'ero!

Visione d'insieme del mega palco

PS: lo so, le foto sono quasi al limite dell'indecenza per quanto son venute male (soprattutto quelle del concerto), ma per me ognuna è un click sull'emozione di una notte romana fantastica ed indimenticabile, e volevo condividerle con voi.

Muffins alla Ricotta con le Pesche (ricetta)

Un paio di giorni fa ci siamo ritrovate, una mia amica ed io, a pastrocchiare nella mia cucina. I risultati compariranno in questo post e anche nei prossimi perchè era un vero "art attack" come direbbe Muciaccia/Fiorello.

Oggi vi faccio vedere i Muffins alla Ricotta con le Pesche, una rivisitazione dei "Cherry Ricotta Muffins" di Micaela del Criceto Goloso.

Avevo messo in archivio questa ricetta che mi sembrava golosissima e l'ho realizzata con solo qualche piccola modifica, ad esempio ho aumentato le dosi della ricotta e cambiato frutta, visto che avevo ancora in casa un paio di nettarine con cui avevo fatto la Marmellata il giorno prima!

La prossima volta credo aggiungerò anche un cucchiaio di farina, voi se provate la ricetta magari fatelo e poi ditemi. Cmq si scioglievano davvero in bocca, e la mia assaggiatrice ufficiale nonchè aiuto cuoca ha detto che erano una goduria! 

Giù in basso trovate la ricetta con le mie modifiche (ancora grazie a Micaela).

INGREDIENTI

140 gr di ricotta

50 ml di latte

1 uovo

1 bustina di vanillina

30 ml di olio di semi

120 gr di farina 

100 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di bicarbonato

1 pizzico di sale

una bella pesca noce

granella di zucchero per decorare

PROCEDIMENTO:

Tagliate a pezzetti la pesca noce. Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, zucchero, sale e vanillina. In un’altra ciotola mescolare la ricotta con l’olio, l’uovo, il latte. Unire i due composti e mescolare sommariamente, giusto per far amalgamare gli ingredienti tra loro. Dividere il composto nei pirottini sistemati in una teglia per muffins. Aggiungere in superficie i pezzettini di pesca e affondarli in parte con le dita. Spolverare con granella di zucchero e infornare per 15 -20 minuti a 180° (fate la prova stecchino). 

PS: se volete la cupoletta ai vostri muffins, aggiungete le pesche prima di versare l'impasto nei pirottini. 

Muffins Neri e Variazione sul Tema

Muffins al Cacao con marmellata di More di Gelso

Ode  al  suo  Aroma

Mia soave  , di cosa odori?

Di che frutto ?

Di che stella ? Di che foglia ?

Presso il tuo piccolo orecchio

O sulla tua fronte mi chino,

ficco il naso tra i capelli e il sorriso,

cerco di riconoscere la stirpe del tuo aroma:

è soave, ma non è fiore,

non è coltellata di penetrante garofano

o impetuoso aroma di violenti gelsomini,

è qualcosa, è terra, è aria, mele o legnami,

odore di luce sulla pelle,

aroma

della foglia

 dell’albero

della vita

con polvere di strade e freschezza d’ombra mattutina alle radici,

odor di pietre, di fiume,

ma piu’ simile ad una pesca,

al tepore del palpito segreto del sangue,

odore  di casa pura e di cascata,

fragranza di colomba e capelli,

aroma della mia mano

che  perlustrò la luna del tuo corpo,

le stelle della tua pelle stellata,

l’oro, il grano, il pane del tuo contatto,

e lì, per tutta la lunghezza della tua luce  furiosa,

sulla tua circonferenza d’anfora,

sul calice,

sugli occhi del tuo seno,

fra le tue ampie palpebre

e la tua bocca di schiuma,

su tutto lasciò,

la mia mano lasciò

odor d’inchiostro e selva,

sangue e frutti perduti,

fragranza di obliati pianeti,

di puri fogli vegetali,

lì il mio stesso corpo

sommerso nella freschezza del tuo amore, amata,

come in una sorgente

o nel suono di un campanile

lassù

tra  l’odore del cielo

e il volo degli ultimi uccelli,

amore, odore, parola della tua pelle,

dell’idioma della  notte nella tua notte,

del giorno nel tuo sguardo .

Dal tuo cuore sale il tuo aroma,

come  dalla terra

la luce fino alla cima del ciliegio;

sulla tua pelle io fermo il tuo palpito

e odoro l’onda di luce che ascende,

la frutta sommersa  nella sua fragranza,

la notte che respiri,

il sangue che esplora la tua bellezza

fino a giungere al bacio

che mi attende

nella tua bocca

  

                                                                                       (Pablo Neruda)

Muffin al Cacao con Marmellata di More di Gelso
in Ciotolina di Cioccolato
con Chantilly alla Vaniglia e Pesche Sciroppate  

                                                                                         

CupCakes speciali per Cristina

Oggi Cristina compie gli anni: cinque per la precisione. E per questa bimba innamorata delle principesse solo colori pastello come richiesto dalla sua mamma.

La torta la posterò domani qui, oggi vi faccio vedere questi CupCakes sicuramente particolari perchè fatti con la stessa pasta della torta: una Chiffon Cake. Forse non tutti conoscono questo impasto ma sappiate che è morbido morbido e con un sapore molto delicato.

Siccome alla festa ci sarebbero state anche delle mamme, abbiamo pensato che per loro avremmo preparato qualcosa con della crema, che era bandita per i bimbi. Ecco allora questi Cupcakes con una crema di burro al Philadelphia aromatizzata alla vaniglia. 

Preferisco questa alla normale crema di burro che risulta un pò stucchevole per i miei gusti. 

Li ho decorati con la sac-à-poche col beccuccio a stella e sopra farfalle, farfalline e gerbere (in PdZ) e riccioli di cioccolato alla fragola, perline rosa e zucchero colorato.

Perfette per una piccola principessa!!

Cupcakes colorati per Dany

Ogni tanto ci son cose che vanno festeggiate. Io direi che un dottorato è una di queste.

Qualche giorno fa stavo chiacchierando con un nuovo amico e scopro che la piccola relazione che doveva preparare, era in realtà la discussione della sua tesi per il dottorato, tra l'altro in inglese.

Vabbè, lui di suo è uno a cui piace tenere un profilo basso, però secondo me mica andava bene farla passare in sordina questa cosa.

Qualche giorno fa gli avevo passato la ricetta della torta allo yogurt e gli era piaciuta, e allora mi son venuti in mente questi cupcakes. Preparati con la stessa pasta, e farciti con crema allo yogurt e frutti di bosco, crema chantilly al pistacchio, e panna fresca montata.

Tra l'altro uno dei cupcakes è al cioccolato, perchè è meglio non farsi mancare nulla nella vita no?!?Io trovo questi piccoli dolci buonissimi e divertenti.
Immaginarli di tutti i colori, con le decorazioni di zucchero, o i cuoricini, o tutti ricoperti di cioccolata. e la panna, e i fiori, e la frutta e la cannella..

Avete presente quando dovete tirar via la carta per poterli mordere? Già questo è un atto godurioso e sale l'aquolina in bocca, no?

E poi la crema che se non stai attenta ti sporca la punta del naso: sembra di tornar bambini!

Si si, è un dolce perfetto per divertirsi e poi magari qualcuno un pò più serio lo apprezzerà in versione "thè con la vecchia zia" una cosa tutta pizzi e merletti che, vi dirò, non mi dispiace per niente.

Questo, insieme ai miei sentiti ringraziamenti pubblici per la pazienza dimostratami in questi due giorni, spero che abbassino un pò il conto salato che Dany intende presentarmi per la consulenza informatica!!!