Marmellata di Arance e Limoni

Dopo il post su come sterilizzare i vasetti, magari vi sarete chiesti a che mi servivano i suddetti.

E quindi ecco qui la risposta. Qualcuno di voi sa che in giardino ho una piccola succursale del fruttivendolo all'angolo, e in questo periodo le arance ancora rimaste fanno bella mostra di sè in tutto il loro splendente arancione. Anche l'unica pianta di limoni quest'anno non mi ha deluso e si è finalmente ripresa dalla potatura micidiale che mia madre le aveva imposto attraverso le mani di un simil contadino due anni fa. Ho quindi rispolverato la ricetta che mi aveva passato la mia pusher di vasetti (voi ce li avete quelli a forma di gatto?!?) e ho deciso di modificarla solo un pò per adeguarla al mio gusto.
In origine in effetti questa era una marmellata di arance, ma con l'aggiunta dei limoni acquisisce una piacevolezza davvero particolare e quando una scorzetta di questo agrume vi capita sotto i denti fa davvero un bell'effetto! Certo vi serviranno delle arance e dei limoni biologici, perchè si utilizza tutto tranne i semini. Se poi avete degli aranci sanguinelli come i miei meglio ancora, perchè il colore finale sarà più intenso!

Una cosa fondamentale da sapere è che la preparazione della marmellata si svolge in due giornate distinte, ma non vi porterà via chissà quanto tempo e soprattutto quando la metterete in pentola a cucinare non tenderà ad attaccarsi molto, così non dovrete passare tutto il tempo a girare!

MARMELLATA DI AGRUMI

INGREDIENTI:

1 kg di arance rigorosamente biologiche

1/2 kg di limoni biologici

succo di due belle arance succose

1 kg di zucchero

Primo giorno:

Tagliate a rondelle i limoni e le arance dopo averli lavati accuratamente. Eliminare i semini durante il taglio. Immergere le fettine in una bacinella con acqua fredda e lasciare a bagno per ventiquattro ore cambiando l'acqua tre volte. In questo modo il bianco della buccia perderà l'amaro e si sentirà solo vagamente alla fine.

Importante: potete dividere le arance e i limoni a metà oppure a quattro prima di tagliarli a stiscioline. Sicuramente la seconda opzione rende la marmellata più spalmabile sulla fetta di pane, ma la prima da un risultato estetico meraviglioso se la usate per decorare dei dolci. Insomma, fate un pò voi!

Secondo giorno:

Scolate le fettine di agrumi e mettetele in una pentola capiente con lo zucchero e il succo delle arance spremute al momento. Adesso con un cucchiaio di legno mescolate bene e posizionate il tutto su fuoco vivace finchè non arriva a bollore. Girate per non far attaccare ma vi accorgerete che non è necessario farlo di continuo perchè il composto è abbastanza liquido. Quando arriva a bollore abbassate un pò la fiamma e fate bollire circa mezz'ora o finchè vi sembra necessario. Ricordate che la marmellata di agrumi è diversa dalle altre marmellate: si solidifica entro il giorno dopo e quindi qui la prova piattino non serve a molto. Se vi torna utile sappiate che per la quantità di questa ricetta io ho fatto bollire mezz'ora a fuoco medio, invece per il doppio di quantità ci sono voluti circa quarantacinque minuti.

Quando la marmellata è pronta mettete la pentola su un fuoco bassissimo perchè non perda calore e invasate immediatamente nei vasetti appena sterilizzati e richiudete con il tappo anch'esso sterilizzato (io mi aiuto in queste operazioni con uno strofinaccio bagnato per non scottarmi). Fate questa operazione un vasetto alla volta, chiudendo immediatamente col tappo e capovolgendo il vasetto e lasciandolo così per mezz'ora. In questo modo si formerà il sottovuoto. Ricordatevi di rigirare i vasetti altrimenti la marmellata si solidificherà così e poi resterà attaccata al tappo e non al fondo!

Se vi interessano altre marmellate vi consiglio di dare un'occhiata anche qui:

Marmellata di PescheNoci (Nettarine)

Marmellata di Fichi Neri

Marmellata di More di Gelso